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            專業的大型食堂承包公司,蔬菜、糧油、肉類等食材配送服務公司

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            長安工廠飯堂管理方案

            2020-05-28 10:55:51 admin 19

            東莞市XXXX科技有限公司

            280人工廠食堂管理方案

            一、食堂廚師配比架構(廚師長1人、廚師2人、廚工2人,共5人

            蔬菜配送、食堂承包

            二、運作管理流程

             蔬菜配送、食堂承包


            三、財務管理 

            1、水電、燃料杜絕浪費,倡導節檢的原則,廚師工資因人而議。這幾項開支上下波動不大。 

            2、按400元每月的生活標準作為封頂(400元×300人÷30天=4000元),每天配送的菜金、糧油、調料的平均值不能超過4000元。膳食公司負責人與行政主管、廚師長共同協調菜的葷素配比量、營養科學、季節新鮮性、員工口味、根據實際情況調節配比量。 

            3、每次配送食材附詳細送貨單,包括品名、單位、重量、單價、合計金額等,單上的重量以客戶驗收稱重為準。送貨單一式兩聯,經客戶驗收簽字生效,作為月底財務結算憑證。

            4、每月5號之前向客戶提交上月對賬,審核無誤后回傳膳食公司,并開據3個點的專用增值稅發票,(報價為含稅報價,不再加收稅點),每月15號之前支付上月食材費用給膳食公司。

            四、采購管理

            1、采用集中式合并采購,提高采購數量,降低進貨成本,把最大的利益回饋給終端客戶。例如大白菜,一個公司單獨去買大白菜,可能買50斤就夠了,而去買50斤的話,就得1.5元/斤,車費合0.2元/斤,人工費合0.2元/斤,最終價格是1.9元/斤。集中采購的好處在哪里呢?我們用數據說明問題。如果我們合作的有十家客戶,每家50斤大白菜,那么十家的需求量為500斤,此時,一次性采購500斤價格可以降到1.2元/斤。分散采購十個廠就得十臺車,而集中采購十個廠只用一臺車,所以車費是分散的十分之一,合0.02元/斤,分散采購十個廠就得十個人,而集中采購十個廠只用一個人,人工費只是分散采購的十分之一,合0.02元/斤,總的加起來,集中采購合下來為1.24元/斤,當然作為蔬菜配送公司,也得有一定的利潤,就算我們收取10%的利潤,0.124元/斤,那最終給到客戶手里的大白菜價格為:1.324元/斤,跟1.9元相比,每斤節省0.576元,50斤下來節省28.8元。 

            2、蔬菜、肉類、調料等食材盡可能由膳食公司簽約合作蔬菜基地、養殖場供應,對極少特殊的食材,必須從正規廠商手里采購,要具有可追溯性。保證食材的新鮮、健康、安全、營養。 

            五、質量管理 

            1、采購回來時,IQC對質量、外觀、數量、種類、品牌、農藥等進行檢驗,合格方可收貨,NG退回供貨商。

            2、按客戶需求分裝時,分裝工自檢,把黃葉或不良的挑掉,保證蔬菜利用率達到98%以上,同時,還有IPQC進行抽檢,查到不合格的,全部退回倉庫全檢后再一次分裝。

            3、裝車時,負責配送工人跟OQC一起點檢,防止數量、種類、品牌、質量等出錯。

            4、到客戶端時,客戶安排相關負責人收貨,簽收前進行數量、種類、品牌、質量等檢查,合格后方可簽字收貨。對不良或錯誤的產品,包退包換,且在一個小時內完成,保證不影響正常開餐。 

            5、當接到客戶投訴時,對應負責人要第一時間與客戶溝通、到現場了解客訴的原因、不良程度,然后召集公司品質、采購、業務、配送負責人等分析造成不良的原因、擬定改善對策、落實執行、指定專人跟進改善成效。

            六、運輸管理 

            1、采用專線專車,貨品要包裝好,避免運輸過程中損壞,同時,要衛生,整潔。做好路線測算,保證準時到達目的地。正常情況下是每天早上7:30點前送到客戶食堂指定暫放區。 

            2、如碰到特殊情況,比如堵車、爆胎、臺風等不可避免的情況,配送工人第一時間判斷處理所需的時間,并報備給膳食公司負責主管,負責主管作出應急措施,如果延誤的時間不影響正常用餐,即時與客戶溝通協商,如果將會影響到正常用餐,則即時調配車輛、或在附近小市場臨時采購應急,總之,一定要啟用最優的補救措施,不影響正常用餐。 

            七、安全管理

            1、簽約合作,明確責任擔當。如果有食物中毒等重大事故發生,首先得搶救人,然后經第三方權威部門核定事故原因,若是膳食公司的原因造成的,我司將承擔相應的法律責任。以確??蛻舴判暮献?,安全無憂。 

            2、從業人員入職前一定要有三級甲等醫院體檢的健康證才能上崗,而且每年定期組織全體職工、包括老板做健康體檢。

            3、做好原材料質量安全管理,從采購、儲存、出庫、配送第一個環節都要嚴格把關,對干貨調料等食材要做好日期標識,先進先出的原則,杜絕使用過期食材。 

            4、合作后,膳食公司會在一周內為客戶全體員工購買食品安全責任險,預防為主。

            八、用餐管理

            1、建議每餐開設8個菜,其中3大葷、3中葷、2素菜 ,這樣可以縮短菜的出鍋時間,保證菜的色香味更好。大葷、中葷各3個菜中,一個為辣的,可為川味或湘味,一個微辣,一個不辣,滿足不同口味員工的選擇。 

            2、每個菜分兩盆,先下班的員工吃第一盆,第二盆到半數員工后才開始跟上,保證前后員工用餐的公平性。 

            3、采用廚師打菜的模式,公平去分配,其中大葷為3選2,中葷為3選2,素菜為2選1,這樣可以平衡菜的消耗和營養,防止浪費。 

            4、第一輪為固定菜量,但是會有飯量較大的員工,當打完第一輪后,不夠吃的員工可以自由加菜,如果菜量不夠,廚師必須臨時現炒菜給員工吃飽。 

            5、員工就餐不計費,不計量,但是杜絕浪費。

            6、深夜餐與中餐相同,以便每天采購,同時也減少廚師的工作量。

            7、主食特別是米飯一定要好吃,湯要好,特別是廣東這么炎熱的氣候。

            九、綜合管理

            1、每周三膳食公司向客戶提交下周菜譜,由廚師長及行政主管審核修正后于周五公示,菜譜講究季節新鮮、營養科學、成本適中、不斷創新的原則。菜譜每周更新,不斷變化。 

            2、建立客戶生活微信群,在食堂公示群二維碼,讓管理員、員工、廚師、膳食公司管理員等全部參與進來,有任何問題,隨時投訴、隨時改善,有什么好的建議,隨時提出,攜手共同改進。

            3、定期組織廚師互相交流、學習、創新、做好員工口味調查,調節出更符合員工口味的美食。

            4、雙方負責人定期溝通,現場實地觀察,不斷改進,降低成本,提高生活質量,讓員工享受到更好的福利,以廠為家,減少抱怨,全身心投入到工作中來。

             

                                                                          廣東禾泉膳食管理有限公司

                                                                                   策劃部

                                                      


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